400 g Schweinefilet(s), am Stück
500 g Champignons
400 ml Rinderfond
1 Zwiebel(n)
1 EL Tomatenmark
100 ml Wasser
½ TL Brühe, gekörnte, oder Fleischbrühepulver
½ Becher Sahne oder Crème fraîche
n. B. Salz und Pfeffer
Butterschmalz zum Braten
Zwiebel putzen und klein schneiden. Pilze putzen und entweder in Scheiben oder Viertel schneiden.
Schweinefilet mit Salz und Pfeffer würzen und dann in der Pfanne von allen Seiten in Butterschmalz anbraten. Mit dem Rinderfond angießen und je nach Dicke und gewünschtem Gargrad 15-25 Minuten auf kleinster Flamme mit geschlossenem Deckel schmoren. Einmal nach der Hälfte der Zeit wenden.
Parallel in einer zweiten Pfanne die Zwiebeln kurz andünsten. Dann die Pilze zugeben und solange braten, bis sie die gewünschte Farbe haben. Mit Salz und Pfeffer würzen, das Tomatenmark zugeben und kurz mit anbraten. Mit 100 ml Wasser ablöschen, 1/2 TL gekörnte Brühe oder Fleischbrühe zugeben und aufkochen lassen.
Wenn das Filet fast fertig ist, den Deckel abnehmen, die Pilze mit der Brühe zum Filet geben und kurz aufkochen. Sahne oder Crème fraîche einrühren, aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf die gewünschte Konsistenz eindicken.
Fleisch aufschneiden und mit Kroketten oder Pommes und der Soße servieren.
