Mozart-Torte

Zutaten für eine kleine Torte (16 – 20 cm):

Für das Kakaobiskuit:

4 Eidotter
4 Eiklar
120 g Staubzucker
140 g Feinkristallzucker
100 g Wasser
100 g flüssige Butter
174 g glattes Mehl
31 g Back-Kakaopulver
Für das Schokolademousse:

2 Eidotter
Vanillezucker
Salz
90 g Bitterschokolade ( dunkle Kuvertüre) oder Vollmilchkuvertüre
Cognac
3/16l Schlagobers (Sahne)
Für das Nougatmousse:

2 Eidotter
Vanillezucker
Salz
90 g schnittfestes Nougat
Cognac
3/16l Schlagobers (Sahne)
2 EL Pistazienstücke
ein 1cm grosses Stück von der Marzipanrolle
Für das Innenleben der Torte:

3 EL Pistazien
eine halbe Rolle Marzipan
Ribiselmarmelade (Johannisbeermarmelade)
Für die Glasur:

100 g Vollmilchkuvertüre (oder dunkle Kuvertüre)
100 g Schlagobers
etwas Honig
Garnitur:

halbierte Mozartkugeln
Pistazien
Schokoladenblätter
Zubereitung:

Für das Kakaobiskuit:

4 Dotter mit den 120 g Staubzucker schaumig rühren, 4 Eiweiß und 140 g Kristallzucker zu einem wirklich cremigen Schnee schlagen. 100 g Wasser und 100 g flüssige Butter zur Dottermasse leeren. 174 g Mehl und 31 g Backkakaopulver gemeinsam sieben. Den Eischnee zur Dottermasse geben und danach die Mehl-Kakaomischung unterheben. In einen Tortenring füllen und bei 180°C ca. 35 Minuten backen. Auskühlen lassen und 2x auseinander schneiden. Man sollte am Schluss 3 Tortenböden haben.

Für das Schokoladenmousse:

Eidotter mit einem halben TL Vanillezucker und einer kleinen Prise Salz gut schaumig aufschlagen. Die Schokolade (entweder dunkle oder helle Kuvertüre – ich nehme immer lieber die Vollmilchvariante) in Stücke schneiden und über Wasserdampf in der Schmelzschale schmelzen. Die Schokolade (nicht zu heiß) mit der Eidottermischung glatt rühren und ein paar Spritzer Cognac einrühren.

Obers cremig schlagen und unter die dunkle Schokoladenmasse ziehen. Dabei sollte die Masse aber nicht mehr zu warm sein, sonst fällt das Obers zusammen.

Für das Nougat-Marzipan-Pistazienmousse:

Eidotter mit einem halben TL Vanillezucker und einer kleinen Prise Salz gut schaumig aufschlagen. Das Nougat in Stücke schneiden und über Wasserdampf in der Schmelzschale gemeinsam mit dem Marzipan schmelzen. Die Nougat – Marzipanmasse (nicht zu heiß) mit der Eidottermischung glatt rühren und ein paar Spritzer Cognac einrühren.

Obers cremig schlagen und unter die Nougat – Marzipanmasse ziehen. Dabei sollte die Masse aber nicht mehr zu warm sein, sonst fällt das Obers zusammen.

Für die Glasur (Parisercreme):

100 g Kuvertüre , 100 g Obers und etwas Honig nach Geschmack. Obers aufkochen lassen und über die Schokolade mit Honig leeren, gut verrühren bis es eine schöne geschmeidig, homogene Masse ist.

Jetzt geht es ans Zusammenfügen:

Einen der Tortenböden auf einem Teller in einen Tortenring legen und mit Ribiselmarmelade bestreichen.

Danach eine halbe Marzipanrolle auswalken (rund) und auf den Ribiselboden legen.

Das Schokomousse einfüllen. Danach einen Tortenboden vorsichtig auf die Masse legen. 3 EL Pistazien darauf streuen. Danach das Nougatmousse einfüllen. Vorsichtig den letzten Tortenboden auflegen und alles über Nacht kalt stellen!

Am nächsten Tag vorsichtig mit einem Messer vom Tortenring lösen. Die Parisercreme zubereiten und vorsichtig oben auf leeren. Sie lässt sich sehr gut verteilen. Mit Pistazien, Schokoladenblättern und halbierten Mozartkugeln garnieren.