Lemon Meringue Pie

Boden
300 g
Weizenmehl Type 1050
300 g
Butter
180 g
Kokosblütenzucker
1 Prise
Salz
4
Eier
100 g
ungesüßter Apfelmus
2
Bio-Zitronen
3
Eiweiß
50 g
Puderzucker aus Birkenzucker

Zubereitungsschritte
1.
Das Mehl mit 80 g Kokosblütenzucker auf die Arbeitsfläche häufeln, mit Salz mischen und in die Mitte des Mehls eine Mulde drücken. 200 g kalte Butter in kleine Stücke schneiden, um die Mulde herum verteilen, 1 Ei in die Mitte geben, ca. 2–3 EL lauwarmes Wasser zugeben und sämtliche Zutaten mit dem Messer gut durchhacken, sodass kleine Teigkrümel entstehen. Mit den Händen rasch zu einem Teig verkneten, zu einer Kugel formen, einwickeln und ca. 30 Minuten kühl stellen.

2.
Teig ausrollen und die Tarteform damit auslegen. Überstehende Ränder dekorativ formen. Boden mit einer Gabel einige Male einstechen. Mit Backpapier belegen und getrocknete Hülsenfrüchte darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft. 180 °C; Gas: Stufe 3) ca. 10 Minuten blind backen.

3.
Zitronen heiß abwaschen, trocken tupfen und die Schale abreiben. 1/2 TL Abrieb beiseite legen. Den Saft auspressen. Restliche Eier mit 100 g Kokosblütenzucker, Zitronensaft und übrigem Zitronenabrieb schaumig schlagen. Restliche Butter schmelzen und zusammen mit dem Apfelmus unterrühren.

4.
Kuchenboden aus dem Ofen nehmen, Papier und Hülsenfrüchte entfernen und Zitronenmasse darauf geben. Wieder in den Ofen geben und weitere 25–30 Min. backen.

5.
Inzwischen die Eiweiße sehr steif schlagen und den Puderzucker langsam unterschlagen. Beiseite gelegte Zitronenschale vorsichtig unterheben. Die Masse mit einem Esslöffel auf der gebackenen Füllung dekorativ verstreichen und im Backofen bei 250 °C kurz gratinieren, bis sich hellbraune Spitzen bilden. Auskühlen lassen und aus der Form nehmen. In Stücke geschnitten servieren.