Zutaten für 12 Portionen
Zutaten für den Palatschinkenteig
400 g Mehl
4 Stk Eier
500 ml Milch
1 Prise Salz
1 Schuss Öl für die Pfanne
Zutaten für die Fülle
100 g Butter (für die Pfanne, zum Ausbacken)
150 g Staubzucker
500 g Topfen
1 Pk Vanillinzucker
3 Stk Eier (getrennt)
4 EL Zitronensaft
1 Prise Zitronenschale (abgerieben, bio)
3 EL Rosinen (nach Wunsch)
Zutaten für den Guß
500 g Schlagobers (oder Sauerrahm)
4 EL Zucker
2 Stk Eigelb
Zubereitung
Für die gebackenen Topfenpalatschinken in einer Schüssel Mehl, Milch, 4 Eier und Salz zu einem Palatschinkenteig verrühren und ca. 30 Min. quellen lassen. Es sollte ein dickflüssiger Teig entstehen. (Ist der Teig zu flüssig, noch etwas Mehl zufügen, sollte er zu dick sein, Milch zufügen.)
In einer Pfanne Butter hineingeben, zerlassen und mit einem Pinsel versteichen, und nach und nach aus dem Teig Palatschinken ausbacken. Hat die Pfanne zuwenig Fett, dann wieder neu mit Butter einstreichen. So lange Palatschinken ausbacken, bis kein Teig mehr vorhanden ist.
Backofen auf 150°C Umluft vorheizen.
Für die Füllung: in einer Schüssel Butter, Staubzucker, Vanillezucker, 3 Eigelb und Topfen cremig rühren. Rosinen unterheben und mit Zitronensaft und abgeriebener -Schale abschmecken.
Eiweiße steif schlagen, vorsichtig der Topfenfülle unterheben. Die Füllung in die Mitte der Palatschinken geben, aufrollen und in eine gefettete Backform schichten.
Für den Überguß: Schlagobers, Zucker und Eigelbe verrühren, über die Pfannkuchen gießen und ca. 30-40 Min. überbacken.
