Fantastische Kirsch-Vanille-Schnitten – Schritt für Schritt Anleitung

ZUTATEN
Für den Teig:
4 St.
Eier
4 EL
Zucker
2 EL
Öl
4 EL
heißes Wasser
4 EL
Mehl
1 EL
Kakaopulver
1 Prise
Salz
Für die Eiweiß-Schicht:
6 St.
Eiweiße
220 g
Zucker
100 g
gehackte Walnüsse
1 Tasse
(200 ml) Kirschen
1 Tasse
(200 ml) Mehl
Für die Vanillecreme:
6 St.
Eigelbe
200 g
Zucker
300 ml
Milch
1 Pck.
Puddingpulver mit Vanille-Geschmack
3 Pck.
Vanillezucker
250 g
Butter
Für die Schokoladenglasur:
160 g
Schokolade
20 g
Butter
50 ml
Schlagsahne

Zubereitung

Ein Backblech von 25 x 35 cm bereitstellen und mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen und wie folgt den Teig zubereiten:
Die Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen, portionsweise Zucker unterrühren und weiter rühren, bis ein glänzender Schaum entsteht. Einzeln die Eigelbe unterrühren und Öl und Wasser hinzufügen. Zum Schluss das mit Kakaopulver vermischte Mehl von Hand mit einem Kochlöffel unterrühren.
Auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 15-20 Minuten backen. Zur Kontrolle die Stäbchenprobe machen – bleibt Teig auf dem Zahnstocher kleben, ist er noch nicht fertig gebacken.
Für die Eiweißschicht: Eiweiße steif schlagen, Zucker nach und nach hinzufügen und einen steifen glänzenden Eischnee schlagen. Danach mit einem Kochlöffel gehackte Nüsse und Mehl unterrühren. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 10-15 Minuten backen. Am besten ein Blech verwenden, damit die Schichten gleich groß werden.

Für die Vanillecreme: Eigelbe mit Zucker und Vanillezucker verrühren, Puddingpulver mit Vanille-Geschmack und etwas Milch hinzufügen und rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Die restliche Milch bei niedriger Hitze erwärmen. Wenn die Milch heiß ist, die Eigelbmasse unter ständigem Rühren hinzufügen. Einen festen Pudding kochen und auskühlen lassen.

Butter schaumig rühren, portionsweise den ausgekühlten Pudding hinzufügen und alles zu einer fluffigen creme rühren.
Für die Schokoladenglasur habe ich die Schokolade bei niedriger Flamme geschmolzen, Butter und Sahne hinzufügt und alles zu einer homogenen Masse verrührt.
Wenn alles vorbereitet ist, können die Schnitten vollendet werden. Auf dem dunklen Teig wird die Vanillecreme verteilt und schön glatt gestrichen. Darauf den Eiweißteig legen und dann mit Schokoladenglasur überziehen. Für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen und dann mit einem scharfen, heißen Messer in Schnitten schneiden.