Charlottentorte (Quark-Sahnetorte)

 

Für den Teig:
3 Ei(er)
2 EL Wasser
100 g Zucker
75 g Mehl
50 g Speisestärke
1 TL, gestr. Backpulver
2 EL Konfitüre (Erdbeer-)
Für den Belag:
500 g Quark
130 g Zucker
2 Eigelb
1 TL Zitronenschale, unbehandelt, abgerieben
5 EL Wasser
5 EL Zitronensaft
250 g Schlagsahne
2 Pck. Gelatinepulver (Sofortgelatine)
1 Pck. Sahnesteif
1 Pck. Vanillezucker
2 Eiweiß
1 Prise(n) Salz
1 Pck. Tortenguss, rot
n. B. Wasser (nach Packungsanweisung)
n. B. Zucker (nach Packungsanweisung)

 

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 30 Minuten

Ruhezeit ca. 1 Stunde 30 Minuten

Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten

Gesamtzeit ca. 2 Stunden 20 Minuten

Die Eier aufschlagen und mit warmem Wasser schaumig rühren. Den Zucker hinzugeben und solange weiterrühren, bis eine cremige dickflüssige Masse entsteht. Mehl, Speisestärke und Backpulver zur Ei-Zuckermasse hinzufügen und den Teig in eine Springform füllen. Bei 200°C ca. 20 – 25 min. backen (Stäbchenprobe machen).

Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Dann den Boden stürzen und dünn mit der Marmelade bestreichen.

Den Quark, die Eigelbe, die Zitronenschale und den Zucker in einer Schüssel verrühren. Dann die Gelatine, das Wasser und den Zitronensaft in einem separaten Topf verrühren und ca. 5 min. quellen lassen. Den Topf auf der Herdplatte erwärmen, bis die Gelatine flüssig ist (nicht kochen lassen!).

Jetzt 1 – 2 EL von der Quarkmasse in der Gelatine verrühren und dann alles mit der Quarkmasse vermischen. Die Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen und unter die Quark-Gelatine-Masse heben. Die Eiweiße mit dem Salz steif schlagen und unter die Quarkcreme ziehen.

Den Tortenboden mit einem Tortenring umlegen und dann die gesamte Quarkcreme gleichmäßig auf dem Boden verteilen und glatt streichen. Wenn die Creme festgeworden ist, den Tortenguss mit Wasser und Zucker nach Packungsanweisung zubereiten, auf der festen Quarkcreme mit einem Löffel verteilen und fest werden lassen.

Ich empfehle, einen hohen Tortenring zu benutzen, da bei einem normalen Tortenring eventuell kein Platz mehr für den Tortenguss ist.