Zutaten für 12 Portionen
200 g Aroniabeeren (Apfelbeeren)
40 g Zucker
1 Pk Vanillezucker
200 ml Apfelsaft
200 ml Amaretto
2 EL Vanillepuddingpulver
Zutaten für den Teig
300 g Mehl
1 Pk Backpulver
200 g Butter
1 Stk Eidotter
1 Pk Vanillezucker
150 g Zucker
Zutaten für den Belag
300 g Topfen mind. 20 %
2 EL Zucker
1 EL Vanillepuddingpulver
1 Stk Eiklar
Zubereitung
Für die Früchte am Vortag die Beeren mit dem Amaretto und dem Apfelsaft einweichen und Vanillezucker und Zucker hinzufügen.
Am nächsten Tag die Beeren mit der Flüssigkeit kurz aufkochen. Das Puddingpulver in wenig Wasser auflösen, in die kochenden Beeren einrühren und abkühlen lassen.
Für den Teig die Butter, Eidotter und Zucker schaumig rühren und das Mehl darüber sieben. Anschließend Backpulver und Vanillezucker dazugeben und zu einem Teig verkneten. Die Hälfte davon als Boden in eine 26er Springform geben und glatt streichen.
Für den Belag den Topfen, Puddingpulver und Zucker vermengen und das steif geschlagene Eiklar unterheben.
Die Topfenmasse auf dem Boden verteilen, die Beerenmasse darauf geben und die andere Hälfte des Teigs als Streusel darüber verteilen.
Nun den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 200° C Ober-/Unterhitze 40 min. backen. Damit er nicht zu dunkel wird eventuell nach 30 min. mit einer Folie bedecken.
