Zutaten für 6 Portionen
200 g Mehl
1 Prise Salz
50 g Zucker
2 EL Vanillezucker
1 Stk Eidotter
200 g Topfen 20 %
150 g Butter
Zutaten für die Füllung
600 g Äpfel
8 EL Wasser
2 EL Zitronensaft
1 TL Butter für die Pfanne
50 g Zucker
1 Msp Zimt
Zutaten zum Bestreichen
1 Stk Eiklar
Zubereitung
Für die Apfelschlangerl wird zuerst der Teig zubereitet. Dazu auf eine Arbeitsfläche das Mehl sieben, mit Salz, Zucker, Vanilezucker, Eidotter und Topfen zu einem Teig verarbeiten. Dann gibt man die in Stücke geschnittene, kalte Butter dazu und verknetet alles zu einem glatten Teig – den Teig für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
Für die Füllung die Äpfel schälen, waschen und blättrig schneiden, mit Wasser, Zitronensaft, Butter, Zucker und Zimt in einen Topf geben und 10 Minuten dünsten. Anschließend die Äpfel über einem Sieb abtropfen lassen.
Danach den Teig ausrollen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und auf einer Hälfte mit den Äpfeln belegen und die andere Hälfte des Teiges darüber legen. Die Ränder des Teiges mit Eiklar bestreichen und zusammen drücken.
Mit einer Gabel den Kuchen ein paar mal anstechen, mit Eiklar bestreichen und im vorgeheiztem Backrohr bei 190 Grad (Ober-/Unterhitze) für ca. 30- 35 Minuten backen.
